OFICIOS DE ANTAÑO:
HORTELANOS, ARRIEROS Y CURTIDORES En
quintana de la serena
JUAN FRANCISCO JOSÉ DÁVILA SÁNCHEZ
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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
I.
LA HUERTA COMO SEÑA DE INDENTIDAD. POZOS,
NORIAS Y ALBERCAS
I.2. POZOS
I.2.1. Toponimia
I.3. ALBERCAS
I.3.1. Toponimia
I.3.2. Conjuntos
pozo-canal-alberca
I.4. NORIAS
I.4,1.Tipos
de norias
I.4.2. Fabricantes
I.4.3. Elementos
mecánicos
I.4.4.Tipos
de estructuras
I.4.5. Norias
de plataforma circular al borde del pozo
I.4.6. Norias
de plataforma circular sobre el pozo
I.4.7. Norias
con plataforma de postes y viga
I.4.8. Norias
de estructura singular
I.4.9. Norias
de plataforma desconocida
I.4.10.Torretas
I.4.11. Pilas
y pilones
I.5.-LA
HUERTA
I.5.1. Toponimia
I.5.2. Cultivo
de nabos
I.5.3. Huertos familiares
II.
EL OFICIO DE ARRIERO
III.
INDUSTRIA DEL CURTIDO
III. 1. El
oficio de curtidor
III. 2.
El último curtidor
IV.
EL COMERCIO DE PIELES Y LANA
IV.1. El
oficio de pielero (pellejero)
V.
OTROS OFICIOS PERDIDOS
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INTRODUCCIÓN
Quintana
de la Serena no solo ha sido un pueblo de canteros. Hoy, la industria
relacionada con la extracción de la piedra y su comercialización es de una
importancia vital para el mantenimiento socioeconómico de esta localidad,
considerándose su principal riqueza. Pero no siempre fue así. A lo largo de la
historia en este pueblo se han desarrollado otras actividades de importancia
como fueron el cultivo de las huertas, la arriería y la industria del curtido. Si
bien es cierto que el oficio de cantero ha estado presente en Quintana desde
tiempos inmemoriales, no tuvo nunca el auge que ha tenido desde las últimas
décadas del siglo pasado; siendo, sin embargo, los oficios de hortelanos, arrieros y curtidores,
los que en épocas determinadas disfrutaron de un gran potencial económico. Así
pues, nuestro trabajo se centrará en estas tres actividades menos conocidas por
los habitantes de esta población. La huerta
como seña de identidad de nuestro pueblo y con ella los numerosos pozos excavados en aquellas zonas donde
la capa granítica lo permitía; las norias,
como medio de extracción entre la utilización del cigüeñal y el motor de gasolina,
y las albercas, como depósitos de
agua; la arriería, como una de las
actividades a las que se dedicaría un importante número de personas del pueblo;
y, por último, el curtido de pieles, con las numerosas tenerías que hubo en Quintana.
Con
este trabajo pretendemos sensibilizar de la importancia patrimonial y el
interés que, desde una perspectiva etnográfica y etnológica (Agudo y Santiago,
2006: 23), así como histórica, didáctica y cultural, tienen estos conjuntos que
formaron parte de una tradicional forma de aprovechamiento de las aguas en una
actividad tan singular en nuestro pueblo como fue la huerta. Una actividad que ha generado una serie de
construcciones que forman parte de la arquitectura tradicional o vernácula (Ibidem, p. 24); una serie de <<organizaciones
arquitectónicas>> que se integran en la denominada <<arquitectura del agua>>
(García Grinda, 2006). Por ello, aunque centraremos nuestro trabajo en la
huerta y los elementos relacionados con la misma, incluimos algunos otros
elementos de la arquitectura tradicional vinculados al agua que forman parte de
esa arquitectura: pozos, albercas, pilas y pilones.
I. LA HUERTA COMO SEÑA DE INDENTIDAD. POZOS,
NORIAS Y ALBERCAS.
Taconeando
vienen las yeguas
cantarillos de lata
con agua fresca.
Un rayito de sol
en el pozo abandonado
brilla el caldero oxidado.
(Isabel Escudero)
I.2.
POZOS
Un
pozo, como todos sabemos, es un hoyo de grandes dimensiones que se hace en el
terreno intentando llegar al nivel freático que, excepto en los pozos
surgentes, siempre se encuentra en una cota inferior a la del suelo; y así
disponer de agua, tanto para el abastecimiento de las personas y los animales,
como para regar las numerosas huertas que existían en nuestro pueblo.
Antiguamente, estos pozos
se hacían manualmente, con pico y pala, cavando y sacando la tierra hasta
encontrar la suficiente cantidad de agua que permitiera seguir trabajando en él
para darle una mayor capacidad de almacenamiento. A veces, el trabajo se veía
frustrado y había que desistir por no encontrar el preciado líquido y volver a
tapar el hoyo. Más tarde, aparecieron máquinas que por medio de una pala
mecánica extraían la tierra y en poco tiempo conseguían hacer la concavidad,
dándole mayor profundidad y anchura. Era conveniente forrar el vaso del pozo
con una pared de piedra para darle mayor consistencia y evitar el derrumbe de tierra.
Paredes de pozos empedrados utilizando la
técnica de piedra seca
Algunos,
sobre todo aquellos que iban a ser destinados al abastecimiento de agua para
uso humano, se remataban con un brocal de piedra disponiendo de una carrucha
que pendía de un arco de hierro y provistos de un cubo cilíndrico de chapa
metálica con base de madera para facilitar el llenado del mismo por el efecto
de flotación y la consiguiente inclinación de la boca. Ahora, los pozos suelen
hacerse de sondeo perforando la tierra, incluso la roca, alcanzando grandes
profundidades y extrayendo el agua por medio de bombas mecánicas.
Cubo
Carrucha
Quizá
la forma de extracción más antigua, aparte de la manual con un cubo atado a una
cuerda, sería con cigüeñal, hoy en desuso: <<Que
hai ocho guertas, que se riegan con zigueñales…>> (Respuesta a la pregunta
número 36 en el Interrogatorio de la Real Audiencia de1791.); <<… en
muchas huertas todavía se emplea el primitivo cigüeñal, que data de la dominación
musulmana, medio lento y antieconómico, y aun cuando se van instalando motores
de gasolina para la elevación del agua, no son suficientes ni
económicos>> (Casco Arias, 1961: 256). Como nos dice Caro Baroja:
<<De todos los aparejos para elevar agua de una manera artificiosa el más
antiguamente conocido en el mundo oriental y mediterráneo fue, al parecer, el
cigüeñal>>, indicándonos al mismo tiempo su representación en pinturas
egipcias y bajorrelieves asirios; así como su utilización por los pueblos de la
Antigüedad clásica, siendo su área de difusión inmensa (Caro Baroja, 1983:
411).
Después
se emplearía la noria, para seguir con métodos más modernos a base de bombas
manuales, motores de gasolina o bombas eléctricas. Todavía, dentro del casco
urbano podemos observar algún cigüeñal como el que se encuentra en los
extramuros de la carretera de Valle de la Serena; y, con resto de una
instalación a base de bomba manual, el pozo que se conserva en la entrada del Parque Nuevo y en la Viña de don Carlos Barquero. La
utilización de nuevos métodos de extracción de agua, como la noria, no solo
supuso un incremento en el volumen extraído en menos tiempo, sino un aumento en
la seguridad. A veces, ocurrían desgraciados accidentes por rotura de la cuerda
o cualquier otro elemento del cigüeñal, como nos cuenta Gregorio Algaba: <<En 1898, estando mi bisabuela
Elvira, embarazada de mi abuela Nicanora, y estando mi bisabuelo, Nicanor,
regando con el cigüeñal, se partió el horcón cayéndole la pértiga encima y
tirándolo al pozo. Nadie sabe si murió del golpe recibido o ahogado, la cosa es
que tres días tardaron en sacarlo del interior del pozo, en el paraje hoy
conocido como la huerta de Bichín. Mi abuela no conoció a su padre, nació a los
dos meses de morir este, de ahí que a ella le pusieran de nombre Nicanora, como
su padre>>.
Cigüeñal (cubo, contrapeso de piedra y horquilla)
Los
pozos siempre han estado relacionados con accidentes de los que tenemos una
muestra en la documentación consultada; unos con resultados desgraciados y
otros, afortunadamente, se resolvieron con el salvamento de la persona. Como el
caso del niño de diez años, Alfonso Murillo García, que pereció ahogado en el
pozo situado en la finca denominada Huerto del Rucio el día 9 de julio del año
1924 (Correo de la mañana. Núm. 3230.15/07/1924 BVPH). También el caso de la mujer que, según nos
contaba Victoria Ortiz, cayó al pozo de una casa de la calle Nueva y fue
salvada por los hombres que se encontraban en la fragua próxima: <<Mi madre siempre contaba que oyó el
golpe y salió corriendo a pedir ayuda a la fragua y que uno de estos hombres
tuvo la buena idea de coger una soga con la que se ató y se metió en el pozo
sujetado por los otros y pudieron sacar a la muchacha con vida y que quedara
todo en un gran susto>>. Otro suceso fue el de la joven que tras caer
a un pozo sería salvada por el cabo de la Guardia Civil, Francisco Puerto Marín,
y el guardia segundo, Gregorio Martín de la Peña. El suceso tuvo lugar sobre el
mediodía del 12 de agosto cuando se encontraban en una huerta en la Cañada de
las Cruces y oyeron a un niño pedir auxilio porque su hermana María Francisca,
de 14 años, se había caído al pozo mientras se encontraba sacando agua. Según
cuenta la crónica de la época: <<… sin
vacilación alguna y sin reparar el peligro que ofrecía el pozo dada las
condiciones del mismo, puesto que media de profundidad unos ocho metros y de
ellos cinco con agua, el cabo Puerto despojándose de sus ropas exteriores y
auxiliado por el guardia que le acompañaba descendió al interior del pozo,
teniendo la suerte de cogerla por un brazo a la joven citada en uno de los
momentos precisos que subió a flote>> (Nuevo diario de Badajoz. 19/08/1902.
Núm. 3023, pág. 2. BVPH).
Otro modo de sacar agua de los pozos fue la
utilización de bombas aspirantes. <<Las
bombas, cuya generalización data del siglo pasado, tienden a sustituir a las
norias […] Diremos, sin embargo, comprobando una idea anterior que, para sacar
agua con una bestia en los campos y aldeas, es preferible la noria a todas las
demás máquinas […]>> (G. Vicuña, 1874: 36). Como ejemplos, en las
fotografías de abajo, vemos que en el pozo situado en la calle Don Juan de las
Máquinas, dentro del parque, se utilizaría una bomba aspirante impelente a
palanca, y en el otro vemos un cabezal para pozo profundo. Ambos modelos aparecen en el catálogo de 1922 de la fábrica valenciana Bombas IDEAL, que
había empezado a fabricar bombas en 1902.
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Existen algunas casas que aún conservan el
antiguo pozo del que disponían en el patio o corral, y que servía para el
abastecimiento del ganado y la limpieza doméstica. En algunos casos,
curiosamente se produce el hecho de que un pozo podía ser compartido por dos
viviendas, al encontrarse situado, más o menos, en la mitad de la pared
divisoria de ambas casas. No se utilizaban para el consumo humano porque, como
nos dice Casco Arias, las aguas de estos pozos se encontraban contaminadas: <<Son abundantísimas, a escasa
profundidad y potables a excepción de las del pueblo que están cargadas de
gérmenes y materia orgánica>> (Casco Arias, 1961: 39-42). Pero sí
cubrían algunas necesidades como hemos dicho anteriormente: el aseo personal,
el fregado de los utensilios de cocina o el lavado de la ropa y, sobre todo en
verano, para mantener fresca el agua de beber y otras bebidas y alimentos como
la sandía y el melón; además, servía para dar de beber a las bestias y otros animales
que se criaban en los corrales, como gallinas, cerdos, etc.; también, para
fregar los suelos y regar las macetas.
Además, la población podía utilizar el agua
de los pozos que se encontraban en algunas calles y que aparecían como
suministradores públicos, como el famoso Pozo Dulce que diera nombre a la
actual Plaza de Extremadura. Había otro pozo en la calle Cacería, en la que
también podemos ver un simulacro –aunque en el original el brocal era
cuadrado-, recordando la existencia de aquél y situado casi en el mismo lugar
donde se encontraba. Hubo también otro en esta misma calle en el ensanche de enfrente del edificio de la Casa del Pueblo, que ya en los años sesenta se
encontraba cegado.
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Junto con estos pozos repartidos por las
calles del pueblo existía un pilar en la actual plaza de Hernán Cortés (Parque
Viejo) que servía de abrevadero para el ganado. Era frecuente realizar un
encañado desde aquellas fuentes o manantiales para el abastecimiento alejados
de los lugares más transitados o accesibles para los vecinos que se servían del
espacio para que bebieran sus caballerías y ganado. Así, aquel pilar se
surtiría de las aguas procedentes de una fuente o pozo situado en la calle
Mártires, desde donde partiría una cañería que discurriendo por la calle
Cagancha llegaría a la plaza de Hernán Cortés, donde también se encuentra un
pozo dentro del parque: <<Otro poço
avia del dicho pilar que esta cubierto y esa agua va encañada al dicho
pilar>> (Visitación… 1595); <<Para el abrevadero del ganado había, dentro del casco
urbano de la población, en el año 1840, cinco pozos y un pilar, y los vecinos
se abastecían del agua potable de los pozos de las huertas. El pilar estaba
situado en la actual plaza de Hernán Cortés, en el centro del parque; las aguas
venían por cañería de un pozo de los extramuros situado en las traseras de las
primeras casas de la calle de los Mártires, siendo esta conducción
antigua>> (Casco Arias, 1961: 39-42).
De la existencia y construcción de aquellas
cañerías, ya en tiempos de los romanos, nos habla Vitrubio en sus libros de
arquitectura, habiéndose encontrado indicios de sus restos durante las últimas
obras de acondicionamiento de la calle Caganchas: <<… se harán tubos de barro cuyo grosor no sea menos de dos dedos
y de suerte que uno de los extremos sea más estrecho, con el fin de que pueda
encajarse dentro del otro. Las junturas se han de cerrar con cal diluida en
aceite” (Libro Octavo, Capítulo IV, “De los modos de conducir el agua”).
Encontramos en la documentación referencias
a los pozos que había en Quintana en 1595: <<Y
poço que llaman el poço de Quintana en la calle que va de la villa de
Campanario a la de Zalamea y el poço tenia un cigüeñal que sacaba el agua que
iba a un pilar para las caballerías. Otro poço avia del dicho pilar que esta
cubierto y esa agua va encañada al dicho pilar>> (Visitación… 1595).
A finales del siglo XVIII, había cuatro o cinco pozos en el pueblo para el
abastecimiento de personas y animales que, tanto Agúndez como Madoz, los
nombran por fuentes en número de cinco cada uno de ellos, mientras en el
Interrogatorio de la Real Audiencia se citan cuatro: <<Que hay también quatro pozos y un pilar para el surtido de
personas y caballerías…>> (Interrogatorio de la Real Audiencia,
1791). En 1849, Pascual Madoz: <<No
sirviendo sino para los ganados 5 fuentes y un pilar que hay dentro de
ella>>.
Desde antiguo, estos lugares (pozos, ríos y
lagunas) han sido muy cuidados por ser parte esencial y vital en la
supervivencia de los grupos humanos. A finales del siglo XV, vemos como se
establecen las normas que han de regir para que el agua esté limpia y sea apta
para el consumo de personas y bestias: [19]
Título de las lagunas, pozos y ríos : Otrosí, por quanto las lagunas, pozos y
ríos de los lugares de la dicha villa de Magacela son muy necesarios para las
bestias e conviene que se guarden con mucha diligencia para que el agua esté
limpia para las dichas bestias e no se eche en ellas ninguna cosa para las
dañar ni se haga en esto cosas de que pueden a personas e bestias recevir
peligro, ordenaron e mandaron que agora, e de aquí adelante, ninguno sea osado
de echar madera en las dichas lagunas, ni palos ningunos, ni sarmientos, ni
vencejos, ni juncos, ni otras cosas en las dichas lagunas, ni menos puedenlo
hacer en pozos que en ellas, porque los dichos pozos se rescrecian
peligrosamente después que se hinchan las dichas lagunas, so pena que el que
echare la dicha madera incurra en pena de seiscientos maravedís y el que echare
sarmientos, o juncos, o vencejos, o otras cosas semejantes [Fol. 24r], o lavare
paños o mieses incurra en pena de sesenta maravedís por cada uez y el que [lo]
hiziere [en] pozos incurra en pena de seiscientos maravedís. Otrosí, porque del beber de los ganados
menudos, ansí como puercos, y ouejas, y carneros, y cabras dañan las dichas
lagunas, hordenaron e mandaron que agora, e de aquí adelante, ninguna persona
sea osado de dar agua en las dichas lagunas a puercos, ni carneros, ni ouejas,
ni cabras, ni borregos, y el que lo contrario hiziere; si fuere rebaño de cada
caveça sesenta maravedís; e si no fuere rebaño de cada caveça dos maravedís por
cada vez (Miranda, 2003:
104. Transcripción recogida del autor).
A
finales del siglo XIX, encontramos la ley de agua de 1879 que regulaba la construcción
de pozos privados: <<Art. 19. Todo
propietario puede abrir libremente pozos ordinarios para elevar aguas dentro de
sus fincas, aunque con ellos resultasen amenguadas las aguas de sus vecinos.
Deberá sin embargo guardarse la distancia de dos metros entre pozo y pozo
dentro de las poblaciones y de 15 metros en el campo entre la nueva excavación
y los pozos, estanques, fuentes y acequias permanentes de los vecinos. Art. 20.
Para los efectos de esta ley, se entienden que son pozos ordinarios aquellos
que se abren con el exclusivo objetivo de atender al uso doméstico o
necesidades ordinarias de la vida, y en los que no se emplea en los aparatos
para la extracción del agua otro motor que el hombre>> (BOPB. núm.
391. Sábado, 5 de julio de 1879).
El
uso y la conservación de los pozos públicos se encontraba regulado por las
ordenanzas municipales: <<Merecerán
la particular atención de las autoridades como medio de remover las causas
generales de insalubridad: primero, la reparación, limpieza y curso expedito de
los conductos de aguas sucias, de pozos inmundos, sumideros, letrinas,
alcantarillas, arroyos, corrales, patios y albañales. Segundo el continuo y
esmerado curso y aseo de las fuentes, calles, plazas y mercados…>> (BOPB
Núm. 72. lunes, 17 de junio de 1867). Como medida de higiene, en la sesión de
pleno de fecha 15 de abril de 1933, encontramos el requerimiento que hace la
Alcaldía a los dueños de los pozos que venden agua potable, para que pongan
brocales y no permitan sacar agua con cántaros. Concretamente, sabemos que el pozo de la Pepa ya existía a principios
de los años treinta y al dueño de este pozo se le instaba desde la autoridad
municipal para la desinfección o cierre del mismo por haber resultado del
análisis expedido por el Instituto provincial de Higiene de Badajoz, la
presencia en sus aguas del <<bacilo coli en menos de un cc.>>
(Sesión de pleno, 18/02/1933).
Hasta la llegada del agua potable y la
realización de la correspondiente red de distribución para el abastecimiento de
la población, que se llevaría a cabo en los años sesenta, el agua utilizada
para el consumo humano era la de algunos pozos que se encontraban en los
extramuros, como los pozos de
la Pepa, de doña Fuensanta, de la Fuente del Castillejo y Nuevo; además de usarse para beber el
agua de fuentes y pozos de las huertas y fincas: <<Se abrieron varios pozos para facilitar agua potable a ciertos
barrios de la población, tales como el camino de Zalamea, que carecían de ella
a corta distancia>> (Barquero, 1979: 63). La falta de higiene en
estos pozos ocasionaba algunos problemas en la salud de los habitantes de
Quintana de la Serena, como bien nos transmite Casco Arias: <<Todos los años hay una intensa epidemia de
disentería bacilar de mayo a septiembre y se producen numerosos casos de fiebre
tifoidea, sobre todo durante los meses de agosto, septiembre y octubre, que
baja el nivel de agua en los pozos, y, según el teorema de Herzen, la
morbilidad por cada caso de fiebre tifoidea que se produce da cinco
enfermedades más de otra naturaleza>> (Casco Arias, 1961:
267-268).
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